能让我放弃形象舔手指的，也就它了！鲜到嘴唇会跳舞！

• 2023-09-09 13:12:40来源：菜菜美食日记官方号

有些同事最近下班死活赖在工作室不肯走，不是卷，而是为了这一口——

有人要说了，不就是虾、蟹嘛，谁还没吃过呢？

(资料图片)

不不不，我可是在里面下了 秘制调料 ，嘬一口蟹黄就知道有多绝。

将凝未凝的膏体携裹着丰盈汁水，在嘴里晕出鲜、甜、香、润，夹带微微的辣意。

这还没完，末了阵阵温和的酥麻，像电流一样细细密密蔓延，引得唇舌战栗。

小伙伴们吃到直嗦手指，说没想到平时总拿来清蒸的虾蟹，居然有这么 刺激、有味 的一天。

然后他们就逼我快点掏出方子，方便周末跟朋友、家人聚餐时吃。

我调试多次，总算赶在快乐周五交上满意答卷——

辣卤六月黄&罗氏虾

近几年风靡夜市、小吃摊的捞汁小海鲜，大家应该不陌生吧？

辣卤汁，其实也是捞汁的一种，但更偏向于川味。

辣中带麻，鲜味足，吃着很清爽，比寻常捞汁更令人欲罢不能！

只不过原版辣卤汁，调料多达十几二十样，自家做很难有这个心思配齐。

测试过几次后，我给精简到了8样，保证了风味，又不至于太麻烦。

麻辣鲜露 不能省，用来打下麻、辣、鲜的基础，还能去腥增香。

海鲜酱油 和 鱼露 则用来增加咸鲜味，我还用 蔬菜高汤+鸡汁 替代了清水，吃着会更清新。

剩下的调料都是厨房常备的，压根不用特意去买。

食材用量我在菜谱里标记了，不建议大家随意替换、删减咯！

一锅绝妙的辣卤汁，首先用来伺候六月黄

六月黄个不大，却 肉嫩 、 黄多 ，特别是 壳很薄软 ，容易泡入味，是做捞汁的天选之子。

广东人最爱的淡水虾——罗氏虾，这次也管够！

虾肉Q弹肥美，甘润的虾膏，有种不输蟹黄的香甜，蒸熟后往辣卤汁里一丢，等吃就行~

替大家试过了，除了六月黄、罗氏虾，辣卤汁和其他食材也很适配。

尤其适合泡一些 滋味浅、口感好 的食材

海鲜： 虾蟹、鲍鱼、花螺、贝柱、墨鱼、花甲、蛏子等

素菜： 莲藕、花生、毛豆、西蓝花、腐竹、竹笋、魔芋丝等

菌菇： 平菇、香菇、杏鲍菇、木耳等

酱汁本身咸度不高，你们吃完了，剩下的汁水还能捞个粉面，一点儿都不浪费~

- 辣卤罗氏虾 -

[ 食材 ]

焗海鲜： 罗氏虾300g 六月黄300g 洋葱100g 西芹30g 姜20g 香葱30g 黄酒1大勺

蔬菜高汤： 胡萝卜100g 西芹100g 洋葱100g 姜10g 鲜花椒10g 清水1.5L

辣卤汁： 海鲜酱油50g 麻辣鲜露70g 蚝油50g 鱼露5g 鸡汁6g 细砂糖60g 藤椒油8g 蔬菜高汤250g

可选： 鲜花椒10g 小米辣5g 香菜5g 熟芝麻2g

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅里加入胡萝卜片、西芹段、洋葱块、姜片、鲜花椒/干花椒、1.5L清水，煮20分钟，关火过滤晾凉待用

2.六月黄刷洗干净，罗氏虾剪掉虾须和虾尖

3.铸铁锅铺上洋葱丝、西芹段、姜片、葱段，放入罗氏虾和六月黄，淋上1大勺黄酒

盖盖，上汽后中小火煮4分钟，关火焖2分钟（共10分钟），煮熟后晾凉待用

为防止漏黄，蟹壳要朝下；建议自然晾凉后浸泡，急着吃可用凉白开/冰水浸泡，切勿用生水，不立刻吃容易坏

4.料理盆里加入海鲜酱油、麻辣鲜露、蚝油、鱼露、鸡汁、细砂糖、藤椒油、蔬菜高汤、鲜花椒、小米辣、香菜碎拌匀

放入海鲜，冷藏浸泡2小时以上食用

鲜花椒、小米辣、香菜碎可选，不放味道也足

封印解除，开吃！

虾蟹排排坐，这等阵仗，定是要甩开筷子甩开膀子，直接上手来得痛快~

汁水渗进六月黄内里缝隙，吮吸的瞬间，万千风味一齐滑入喉头。

无需牙齿，只消舌头轻压，细嫩蟹肉裹挟着滑润蟹黄，于舌腔榨出一缕温和的辣意。

麻味则像柔风，撩拨着嘴唇和舌尖，酥酥麻麻，吃得人满口椒香。

虾虾吸足了汁水，要先嘬一口外壳才舍得剥掉。

虾肉爽脆弹牙，带着酱汁的沁凉、清爽，嚼吧嚼吧好是带劲~

工作室小伙伴一参与，一大锅辣卤更是顷刻间瓜分完毕

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