辣子鸡是一道经典的特色传统名菜。以鸡为主料，加干辣椒、花椒、盐、味精、五香八角等多种材料精制而成，营养丰富，麻辣鲜香、外焦肉嫩、咸鲜醇香，深受各地人们的喜爱。
子鸡1000克、花生100克
芝麻、干红辣椒50克、花椒少许、白酒2勺、五香粉少许、白糖1勺、盐、鸡精
【资料图】
1、先将鸡肉剁成小块，尽量剁均匀；
2、鸡肉剁好后放入水中焯一下，加1勺高度白洒；
3、焯水后将鸡肉沥干水，然后加白糖、盐、五香粉、鸡精、白酒腌制20分钟；
4、花生米先用开水烫一会，沥干水，锅中放油然后将花生米放入炸酥，注意要用中小火；
5、花生米炸好后捞起，在上面撒点盐，然后放入鸡肉炸酥，要香可以炸干点；
6、鸡肉炸好后捞起，锅中留一些油，然后放入花椒、干红辣椒爆香；
7、辣椒酥香后放入炸好的花生米、鸡肉一起翻炒；
8、最后再放点芝麻就可以了。
1、鸡肉剁好后放入开水中焯一下去除异味，并加入一勺高度白酒；
2、炸花生米时用中小火防止烧焦，声音很清脆了就可以了；
3、酥干辣椒时用小火不容易烧焦；
4、最后放些芝麻更香。
鸡肉能温中益中、补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
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